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Vignoble : Maison Louis Latour

La Maison Louis Latour est un important négociant-éléveur de vins rouges et blancs en Bourgogne, en France. Actuellement dirigée par le septième Louis Latour, Louis-Fabrice Latour, l’entreprise est restée familiale depuis sa fondation en 1797 et s’est bâtie une réputation de tradition et d’innovation. Ce domaine possède la plus grande propriété Grand Cru de la Côte d’Or avec un total de 28,63 hectares (71,58 acres). En 1997, Louis Latour est admis dans le club exclusif des Hénokiens. Ce club n’admet que les entreprises qui restent familiales, ont une histoire de 200 ans d’expérience et portent toujours le nom du fondateur.

Histoire

La Maison Louis Latour possède plus de deux siècles d’histoire bourguignonne. La famille Latour elle-même est viticole depuis le XVIIe siècle, construisant lentement un domaine unique de 50 hectares. Latour possède 33 hectares de vignes à Aloxe-Corton, où est basé Château Corton Grancey. La belle cave Corton Grancey a été construite en 1834 et a été la première cave spécialement conçue en France. C’est un excellent exemple d’une grande ingéniosité et ses cinq niveaux signifient que les cuvages peuvent être effectués par gravité. Ses caves, encastrées dans la roche de Corton «Perrières» offrent des conditions de vieillissement parfaites.

Vignobles

La majorité des vignobles de la Maison Louis Latour se trouvent à Aloxe-Corton, la maison d’origine de la famille. Ici Latour possède 10,5 hectares (25 acres) de Corton-Charlemagne Grand Cru, l’un des vins blancs les plus célèbres de Bourgogne. Ils possèdent également des parties de Corton Clos de la Vigne au Saint Grand Cru, Corton Bressandes Grand Cru, Corton Les Chaumes Grand Cru, Corton Les Pougets Grand Cru, Corton Les Perrières Grand Cru, Corton Clos du Roi Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru . Ils possèdent également des parties des Premiers Crus «Les Chaillots», «Les Founières» et «Les Guérets». Par ailleurs, Latour est propriétaire de vignobles de Chambertin, Romanée-Saint-Vivant et Chevalier-Montrachet «Les Demoiselles».

Les grands crus du domaine Louis Latour

Cuverie Corton Grancey – Louis Latour – Chariots de cuivre

Les vins sont élaborés chaque année en fonction du climat et du terroir et Latour est très attentif à la manière dont ils gèrent la vinification. Louis Latour s’attache à ancrer les conditions du terroir dans son vin tout en respectant la nature et la tradition, qui sont la quintessence du vin de Bourgogne. La récolte a généralement lieu à la mi-septembre. Le facteur clé à prendre en compte pour décider du moment de la récolte est la maturité et l’état des raisins. À la Maison Louis Latour, les vignerons estiment que 80% de la qualité du vin fini est le résultat d’un travail dans les vignes. Tous les raisins rouges sont cueillis manuellement et récoltés le plus tard possible.

Les vins rouges du domaine Louis Latour sont encore vinifiés et élevés à la cave historique Corton Grancey. La Maison Louis Latour respecte les traditions bourguignonnes pour la vinification de ses vins rouges de la vendange au produit final. Seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés et placés dans des cuves traditionnelles en chêne français pour une courte période de fermentation. Une fois la fermentation terminée, le vin est évacué des cuves. C’est ce qu’on appelle le vin de libre parcours. Toutes les peaux et pépins de raisin sont ensuite retirés manuellement et pressés doucement par des pressoirs pneumatiques haut de gamme. Le vin de presse est assemblé avec le vin de ruissellement et passe environ 12 mois en barrique. Il subit trois soutirages pour le débarrasser de tout dépôt qui aurait pu être collecté. Après la mise en bouteille, le vin est laissé reposer pendant quelques mois avant sa distribution.

La vinification du vin blanc se distingue des rouges par le fait que les raisins de vendanges vont directement dans le pressoir. Le jus de raisin pressé, appelé moût, subit ensuite une fermentation rapide en cuve inox. Le vin est transféré en fûts de chêne français où il continue à vieillir pendant une période d’environ 12 mois. Le vin subit des soutirages avant l’assemblage final.

Corton-Charlemagne

Corton-Charlemagne est un Grand Cru de la colline de Corton en Côte de Beaune. C’est l’un des vins phares de la Maison Louis Latour. Ce vignoble est proche du célèbre « Clos Charlemagne » qui fut la propriété de l’empereur Charlemagne jusqu’en 775. Le mot « Corton » est une contraction de « Curtis Othonis » qui signifie « domaine d’Othon », un empereur.

Paradoxalement, c’est la crise la plus grave que le vignoble bourguignon ait jamais connue qui a provoqué la naissance de ce vin. Le sol riche en calcaire au sommet de la colline avait été ignoré avant que Louis Latour – la 7ème génération de Latour – décide de planter du Chardonnay au lieu de l’Aligoté qui avait été tué par le Phylloxera, un insecte mortel. En hommage, sa signature orne encore aujourd’hui le label Corton-Charlemagne. La famille Latour possède 11 hectares de ce joyau; ils sont donc le plus gros propriétaire de l’appellation. Situé au sommet de la colline de Corton, où l’on peut également trouver le domaine viticole de Louis Latour, le vignoble atteint une maturité parfaite grâce à leur exposition plein sud. Ils sont surveillés par la croix de Charlemagne, monument donné par les Hospices de Beaune en 1943 à Louis-Noël Latour.

Grands Crus Louis Latour

Château Corton Grancey

La colline de Corton est connue depuis plus d’un millénaire pour la qualité de ses terroirs et son orientation parfaite. Pour honorer la riche histoire de la Maison, le Grand Cru phare «Château Corton Grancey» est réalisé, entièrement unique à Louis Latour et uniquement produit dans les meilleurs millésimes. C’est un assemblage de quatre domaines du Domaine Latour Corton Grand Cru: Les Bressandes, Les Perrières, Les Grèves et Clos du Roi. Après un élevage individuel, seuls les meilleurs fûts sont assemblés pour créer le Château Corton Grancey.

Le mot «Corton» est une contraction de «Curtis Othonis» qui signifie «domaine d’Othon», un empereur descendu de Charlemagne. «Grancey» était le nom des derniers propriétaires du château situé sur la route de Corton, avant que la famille Latour ne l’achète en 1891.

Chambertin Grand Cru «Cuvée Héritiers Latour»

Chambertin est un Grand Cru de la Côte de Nuits. Ce vignoble est cultivé depuis le 7ème siècle par les moines de l’abbaye de Bèze. Le nom Chambertin vient d’un paysan du nom de Bertin (Berht-in, signifie fils de Berht) qui a planté des vignes dans un de ses champs à côté du Clos de Bèze. Le nom de «Champ de Bertin (Champ de Bertin)» a été adopté pour la parcelle et conservé même après la mort du paysan. Chambertin était le vin préféré de Napoléon 1er, même sur le champ de bataille. Alexander Dumas le mentionne également dans son célèbre livre The Three Muskateers «Rien ne rend le monde plus rose que de le contempler à travers un verre de Chambertin. ».

A la fin du XIXe siècle, la famille Latour acquiert 0,81 hectare en appellation Chambertin Grand Cru, formant une belle parcelle s’étendant du haut vers le bas du coteau, plus proche de celle de Latricières-Chambertin plutôt que du Clos de Bèze. Le terroir de Chambertin est légendaire pour sa richesse exceptionnelle due à un phénomène géologique appelé «éventail alluvial». Ce terroir profondément complexe se caractérise par des sols calcaires bruns. Il élève un vin puissant et complexe avec un long potentiel de garde, alliant la robustesse du Pinot le noir et le goût du terroir.

Romanée-Saint-Vivant Grand Cru «Les Quatre Journaux»

Romanée-Saint-Vivant est un Grand Cru de la Côte de Nuits. Cette appellation porte le nom du prieuré de Saint-Vivant, les moines ont été les premiers à cultiver les vignes autour de Vosne-Romanée. La terre est connue depuis des siècles pour ses caractéristiques exceptionnelles.

La famille Latour est propriétaire d’une partie de la Romanée-Saint-Vivant depuis décembre 1898. Vignes légendaires acquises aux héritiers des familles Marey-Monge et Larey, Les Quatre Journaux est un magnifique terrain situé au sud-ouest de Romanée Saint Vivant, à quelques mètres du vignoble de Romanée-Conti. Aujourd’hui, la Maison Louis Latour possède 0,8 hectare de Romanée-Saint-Vivant. Il offre un vin merveilleusement aromatique, avec une texture veloutée qui se termine par une finale persistante et puissante en bouche.

Chevalier Montrachet Grand Cru «Les Demoiselles»

Chevalier-Montrachet est un Grand Cru de la Côte de Beaune. Le nom Montrachet est une dérivation des noms Mont Rachaz (1252), Mont Rachat (1380) Montrachat (1473). Cette évolution montre pourquoi nous disons Mont-rachet et non Mon-tra-chet. Dans le vieux français, «la râche» signifie «chauve», Montrachet, étymologiquement parlant, signifie donc «chauve montagne» en raison de son manque de végétation. Au moyen-âge, le seigneur de Puligny a transmis un vignoble à son fils aîné le «Chevalier», qui a quitté la France pour combattre dans les croisades, d’où le nom de l’appellation «Chevalier-Montrachet».

Le terroir de Chevalier-Montrachet est d’une exception notable car ses sols bruns, habituellement réservés à la plantation de Pinot noir, transforment le Chardonnay en l’un des plus grands vins blancs secs au monde. Chevalier-Montrachet se trouve plus haut sur la même colline que l’appellation Montrachet, produisant sans doute l’un des meilleurs vins blancs au monde. En 1913, le Domaine Louis LATOUR achète ce vignoble de 0,51 hectare à la veuve de Léonce Bocquet, qui entreprend la rénovation d’une partie du Clos de Vougeot. Ce vignoble porte le nom « Les Demoiselles » en hommage aux filles d’un général Beaune du début du XIXe siècle, Adèle et Julie Voillot, propriétaires du vignoble et décédées sans se marier.

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Vignoble : Albert Bichot

La maison Albert Bichot, établie à Beaune, fait partie des anciens domaines produisant à Chablis qui ont réussi à retrouver un véritable renouveau. Fondé en 1831, ce négociant a largement prospéré et a su garder sous la coupe familliale l’activité viticole. Sous le blason Albert Bichot, on retrouvera les vins de six domaines : Long-Depaquit à Chablis (voir cette adresse), le Clos Frantin et Château-Gris en Côte de Nuits, le domaine du Pavillon, le domaine Adélie en Côte chalonnaise et le domaine de Rochegrès en Beaujolais.

Les vins blanc sont majoritaires sur le domaine, et sont produit a plusieurs centaines de milliers de bouteilles par an, grâce à une surface de vignes de plus de 105 hectares. 72 hectares sont en blanc, et 33 sont en rouge. Vendangés à la main, les vignes de 40 ans en moyenne sont des cépages Pinot noir et Chardonnay, typiques de la région.

N’hésitez pas à passer au domaine Long-Depaquit à Chablis, la vente est effectuée sur place, et les visites sont possibles sur rendez-vous auprès d’Albéric Bichot, au 03 80 24 37 37 ou par mail bourgogne@albert-bichot.com. Si toutefois vous n’avez pas la possibilité de passer au chai, vous pouvez retrouver les vins d’Albert Bichot en ligne, sur le site twil ou autre site de vente en ligne.